Zurück zur frischen küche
Warum sind unsere Teller oft so farblos? Bianca Wohlstreicher, RV Fit-Guide in der Passauer Wolf Lodge & Therme Bad Griesbach, hat uns verraten, dass das häufig dem vermehrten Einsatz von Convenience-Produkten geschuldet ist — und warum wir damit leider viel Genuss verschenken. Außerdem erklärt sie, wie Farben und Konsistenzen unser Essverhalten beeinflussen.
Welche Farbe fehlt Ihrer Erfahrung nach bei den meisten Menschen auf dem Teller?
Bianca Wohlstreicher: Ich würde mich hier nicht auf eine Farbe festlegen. Eher bin ich der Meinung, dass die Teller bei den meisten eher farblos aussehen. Geschuldet ist das wohl dem vermehrten Einsatz von Convenience-Produkten oder einseitiger Fast Food-Ernährung. Dabei wäre eine Farbenpracht auf den Tellern doch so wichtig, da es unseren Appetit anregt und so die Verdauungssäfte fließen. Ein schöner bunter Teller mit den Farben Rot, Grün und Gelb löst in uns sogar den Gedanken aus, dass es ein besonders schmackhaftes Essen ist. Ich würde es sogar noch mehr ausweiten, nicht nur auf die Farben zu achten, sondern auch mehr Wert auf verschiedene Konsistenzen zu legen. Komponenten wie etwas Cremiges, etwas Hartes und etwas Knuspriges sind entscheidend für den Genuss. Die verschiedenen Texturen beeinflussen auch, wie intensiv Aromen wahrgenommen werden. Denken Sie an die Sterneküche. Die nutzen diese Punkte ebenfalls, um ein besonders schmackhaftes Menü zu zaubern. Erstaunlicherweise nimmt unser Körper diesen bunt gestalteten Teller mit verschiedenen Konsistenzen durch das höhere Genussempfinden auch als länger sättigend wahr.
Haben Sie einen Tipp, wie man ohne großen Aufwand mehr Farbpracht ins Essen bringen kann?
Bianca Wohlstreicher: Die oberste Regel lautet: Wir müssen wieder mehr zurück zur alten Küche – also zurück zur früheren Lebensweise kommen, Lebensmittel der Saison verkochen und Gerichte ohne Fertigprodukte mit frischen Lebensmitteln zubereiten. So ist es mir ein leichtes, verschiedene Gemüsesorten zu verarbeiten, welche schon die Farbe mitbringen. Man glaubt kaum, was bunte Gemüsewürfelchen als Topping, ein paar frische Kräuter, Gewürze wie Kurkuma als gelber Farbgeber oder ein paar frisch gebackene Gemüsechips für einen positiven Effekt mitbringen.