Leichte Sommer-Bowl mit Quinoa, Avocado & Zitronen-Dressing

Der Sommer verlangt nach Leichtigkeit – auch auf dem Teller! Wenn Sie sich nach einem Essen fit statt voll fühlen wollen, ist diese Bowl genau das Richtige: Frisch, nährstoffreich und sättigend – ganz ohne Völlegefühl.
Perfekt für heiße Tage, an denen Sie trotzdem Energie brauchen.

Zutaten (für 2 Portionen):
• 100 g Quinoa (ungekocht)
• 1 Avocado
• 1/2 Salatgurke
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 kleine Karotte
• 1/2 rote Paprika
• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
• 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Minze)

Zutaten für das Dressing:
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
1. Quinoa gut abspülen und nach Packungsanweisung kochen (ca. 15 Min). Anschließend abkühlen lassen.
2. Gemüse waschen. Gurke, Paprika, Tomaten und Karotte klein schneiden oder raspeln.
3. Avocado würfeln, Rucola waschen.
4. Alles in einer Bowl oder tiefem Teller anrichten. Quinoa als Basis, dann das Gemüse darauf.
5. Dressing in einem Glas verschütteln und über die Bowl geben.
6. Mit Sonnenblumenkernen und frischen Kräutern toppen.

Tipp: Für mehr Protein können Sie noch etwas Feta, Kichererbsen oder gegrilltes Hähnchen dazugeben. Für unterwegs eignet sich das Gericht auch als Meal-Prep – einfach Dressing separat mitnehmen.